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Cet article est une retranscription intégrale d'une interview entre Ornella ANANI, fondatrice de la marque "Mon Fromage Peulh du Bénin", et DOKUNVI.
De la passion aux défis d'une entreprise déterminée à valoriser son patrimoine culturel, plongez dans le parcours fascinant de la marque "Mon Fromage Peulh du Bénin".
Bonjour, pourriez-vous vous présenter, s'il vous plaît ?
"Je suis Ornella ANANI, la force créative derrière “Mon Fromage Peulh du Bénin”.
Née et élevée au Bénin, j’ai puisé mon inspiration au cœur de cette terre aux saveurs riches."
Un Parcours entre Deux Mondes...
"Il y a plus de dix ans, mes aspirations m’ont conduit en France, où j’ai poursuivi des études de Master en Communication digitale à l’ESG Paris. Aujourd’hui installée en Île-de-France, mon cœur vibre toujours au rythme du Bénin, gardant secrètement le désir de retrouver mes racines."
Pouvez-vous nous parler de l'histoire de votre marque et comment vous avez commencé à produire du fromage peuhl (Wangashi) ?
"Le Bénin m’accompagne toujours, en particulier dans ma passion pour la cuisine locale. Les mets délicieux et la convivialité qui les caractérisent me rappellent sans cesse les saveurs authentiques de chez moi. Durant ces années, j’ai constaté qu’il était ardu de trouver du fromage Peulh en France.
Les démarches compliquées pour en obtenir, souvent à peu frais et en quantité limitée, m’ont incitée à prendre les choses en main. C’est ainsi qu’est née l’idée de proposer du fromage Peulh en France, pour tous ceux, comme moi, qui ont la nostalgie du pays et désirent retrouver ces moments délicieux à volonté.
Forte du précieux savoir-faire ancestral transmis par ma nounou peulh pendant mon adolescence à Cotonou, et après des recherches approfondies, j’ai entrepris la fabrication et la commercialisation du fromage Peulh wagashi en France, également connu sous les noms de wangashi ou wara. Cette aventure est guidée par l’amour profond pour la cuisine, un autre héritage précieux de ma mère, qui continue de m’inspirer au quotidien."
Quelles sont les principales caractéristiques qui distinguent le Wangashi des autres types de fromages et comment cela influence-t-il votre processus de production ?
- Ingrédients naturels :
Lait Cru de Vache : le Wagashi est principalement fabriqué à partir de lait cru de vache frais et non pasteurisé, ce qui lui confère une saveur riche et authentique.
Coagulation Naturelle : il s'agit de la sève d’une plante, le calotropis procera précisément, contrairement à de nombreux fromages qui utilisent de la présure.
Coloration naturelle : c’est un fromage rouge dont la couleur est obtenue grace aux panicules de sorgho exclusivement.
– Artisanat traditionnel :
La fabrication du Wagashi suit des méthodes artisanales transmises de génération en génération.
– Méthode de fabrication :
Le wagashi est un fromage qui nécessite une cuisson lors de la production à une température précise afin d’obtenir sa texture si particulière.
– Mode de consommation :
Il s’agit d’un produit laitier qui se cuisine pour être consommé (frit, grillé ou simplement bouilli). C’est un fromage ferme qui ne fond pas.
– Pas de vieillissement :
Contrairement à de nombreux fromages qui nécessitent un vieillissement pour développer leur saveur, le Wagashi n’en a pas besoin.
Ces éléments influencent fortement notre processus de production à plusieurs niveaux :
Respect des traditions : il est essentiel pour nous de valoriser et de respecter les traditions peuhles dans notre processus de production, ce qui signifie que nous intégrons des pratiques et des savoir-faire ancestraux dans notre méthode de fabrication.
Processus artisanal : la fabrication artisanale du Wagashi implique des étapes manuelles et traditionnelles maîtrisées, ce qui nécessite de la patience et une réelle passion pour le manuel. Chaque étape doit être effectuée avec précision pour maintenir la qualité et l'authenticité. Utilisation du lait cru de vache
Qualité : la qualité du lait est primordiale. Nous travaillons étroitement avec des éleveurs locaux pour nous assurer que le lait cru est frais et de haute qualité. Cela nécessite des contrôles de qualité rigoureux et des relations solides avec les fournisseurs.
Agent naturel de coagulation et de coloration : nous employons le calotropis procera pour la coagulation et la panicule de sorgho pour la coloration. Nous devons donc régulièrement les faire venir du Bénin. Cela implique une organisation particulière afin de garantir une qualité optimale et un goût authentique.
Production au quotidien (à la commande) : pour assurer la qualité artisanale, nous produisons quotidiennement, ce qui permet un meilleur contrôle de chaque lot et une attention particulière aux détails."
Quels sont les principaux défis que vous rencontrez dans la production et la commercialisation du wangashi?
"Concernant la commercialisation, le principal défi est lié au poids du fromage.
Les grammes et kilos montent très vite quand il s’agit de wagashi. Par exemple, notre wagashi nature est de 500 gr et les commandes reçues comprennent en moyenne trois boules.
Le système d’expédition européen étant basé sur le poids du colis, les frais de port paraissent exorbitants au premier à bord quand on nous découvre et qu’on ne connait pas la qualité de nos produits.
Étant donné que notre cible, la diaspora, a pour habitude de faire venir du wagashi du pays en profitant d’un proche qui le veut bien (gratuitement), elle n’a donc pas du tout conscience de cet aspect. Pour palier à cela, nous avons mis en place une note explicative claire concernant les frais d’expédition et comment celles-ci sont déterminées. Une note que nous avons déployée sur nos réseaux sociaux principalement."
Comment percevez-vous le potentiel du marché du wangashi, tant au niveau local qu'international ?
"Le potentiel du marché du Wagashi, à la fois localement et internationalement, est très prometteur pour plusieurs raisons.
Potentiel Local
Popularité croissante de la cuisine locale : le Wagashi est un élément central de la gastronomie béninoise et de la culture peulh. Avec une prise de conscience accrue de l'importance des produits locaux et authentiques, il y a une demande croissante pour des aliments traditionnels de qualité.
Tourisme gastronomique : le Bénin attire de plus en plus de touristes intéressés par l'authenticité et la richesse de sa culture. Le Wagashi, en tant que produit emblématique, a un fort potentiel d'attraction pour les touristes à la recherche d'expériences culinaires uniques.
Mouvement vers la consommation durable : les consommateurs locaux sont de plus en plus conscients des avantages de la consommation de produits artisanaux et durables. Le Wagashi, avec sa méthode de production traditionnelle et ses ingrédients locaux, répond à cette tendance. "
Potentiel International
Tendance à la découverte de nouveaux produits : "les consommateurs internationaux, en particulier dans les marchés développés, sont toujours à la recherche de nouveaux produits alimentaires authentiques et exotiques. Le Wagashi, avec sa texture unique et son histoire culturelle riche, peut captiver l'intérêt de ces consommateurs.
Marché de niche pour le fromage artisanal : le marché des fromages artisanaux et traditionnels est en pleine expansion dans de nombreux pays. Le Wagashi, en tant que fromage unique provenant du Bénin, peut trouver sa place dans les épiceries fines, les marchés spécialisés et les restaurants haut de gamme.
Diaspora africaine : la diaspora africaine dans le monde représente une opportunité significative. Les personnes issues de cette diaspora recherchent souvent des produits de leur culture d'origine, et le Wagashi répond parfaitement à cette demande.
Quels sont vos plans futurs pour votre marque et comment envisagez-vous de développer votre activité ?
"Notre ambition est d’être à long terme l’acteur incontournable du wagashi sur le marché européen d’abord puis international.
Pour développer la marque Mon Fromage Peulh du Bénin et étendre notre activité, nous avons établi des plans stratégiques axés sur la croissance durable, l'innovation et la promotion de notre patrimoine culinaire.
Ces plans prennent en compte le renforcement de la production artisanale et de la qualité, l’entrée sur le marché international, la diversification de nos produits puis le marketing et le branding."
La marque Mon Fromage Peulh du Bénin commercialise ses fromages non seulement en France, mais aussi à l'international, notamment aux États-Unis, à Londres, au Canada, en Belgique, etc.
DOKUNVI est le premier réseau d’affaires des entrepreneurs et investisseurs ambitieux de l’afrofood. Ici, on parle business, chiffre d’affaires et impact. Pour rappel, chez DOKUNVI, l'Afrofood représente un écosystème complet englobant tous les acteurs et métiers qui valorisent les ressources culinaires africaines et afrodescendantes, de la terre jusqu'à l'assiette. Cette notion inclut les agriculteurs et producteurs agricoles, les exportateurs, les grossistes, les entrepreneurs agroalimentaires, les restaurateurs, les chefs, les commerçants et détenteurs d’épiceries spécialisées, ainsi que tous ceux qui contribuent à la promotion, à la transformation, à la distribution et à la consommation des produits alimentaires d'origine africaine.
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